Che cos'è una cucina cloud?

Modelli aziendali per la cucina cloud

Esistono diversi tipi di modelli aziendali per la cucina cloud:

In un modello di cucina cloud in ambienti condivisi, i proprietari di ristoranti utilizzano il proprio personale e le proprie materie prime, ma lo spazio e le attrezzature sono di proprietà di terze parti. Lo spazio comune della cucina può essere utilizzato da diverse aziende, ognuna delle quali prepara cibo da consumare a casa senza i costi indiretti di un ristorante.

Uno modello di cucina cloud con spazio riservato è uno spazio affittato (o acquistato) da un marchio esclusivamente per suo proprio uso. Si può decidere di utilizzare uno o più concetti diversi all'interno di questo spazio, ma non si possono avere più marchi che operano insieme.

Le cucine cloud possono essere utilizzate per lanciare un business o un concetto completamente nuovo, come nel caso di ristoranti virtuali o marchi virtuali. Un marchio virtuale opera da una cucina consolidata e permette all'azienda di testare nuovi concetti senza ingenti investimenti.

Esiste una differenza tra le cucine cloud e le cucine fantasma?

Sia che la si chiami cucina cloud, cucina virtuale, cucina ombra, cucina commissariale, dark kitchen o cucina fantasma, l'idea di fondo è la stessa: si tratta di un ristorante che gestisce principalmente le ordinazioni digitali. Possono operare all'interno della cucina di un marchio consolidato o separatamente, ma sono generalmente accessibili online. Pur avendo diversi nomi, hanno caratteristiche simili ed esistono per servire ai clienti solo pasti in consegna.

All'interno del segmento della cucina fantasma, è necessario definire più frasi. Ad esempio, kitchen-as-a-service o dark kitchen sono spazi completamente allestiti affittati a un marchio per le sue attività di cucina fantasma. Forniscono una cucina completa e un modello di distribuzione in grado di semplificare l'avvio di un ristorante che effettua consegne con un basso rischio e un basso capitale.

Anche se alcune cucine fantasma possono includere un drive-through o un'area dedicata all'asporto, non ci sono una vetrina tradizionale o sedili interni. Indipendentemente da come decidiamo di chiamare questi marchi esclusivamente digitali, essi rispondono a un bisogno vitale del settore.

Come funziona una cucina cloud?

Le cucine cloud si basano su un modello aziendale di sola consegna. Questi ristoranti si basano su ordinazioni provenienti dal proprio sito web o da app di consegna come UberEats, Grubhub, DoorDash e Deliveroo, per fornire cibo da asporto fuori dalla propria sede.

Questo modello aziendale consente ai ristoranti di diversificare ed espandere la propria base di clienti, riducendo al contempo i due costi operativi più importanti: affitto degli spazi e manodopera. Con carichi di lavoro contenuti e il solo personale della cucina necessario, le aziende hanno l'opportunità di ridurre al minimo i costi e ottimizzare le ordinazioni.

Fornendo solo consegna a domicilio, le cucine cloud non devono creare un'esperienza di cena nel loro locale per i clienti e non devono preoccuparsi di costi di affitto elevati, grandi investimenti di capitale, arredamento degli interni, strutture ricettive e personale di accoglienza.

Dal momento che l'acquisizione dei clienti avviene tramite piattaforme digitali, le cucine cloud investono fortemente in tecnologia che agevoli l'intera attività aziendale. Oltre alla tecnologia, i principali investimenti possono includere infrastrutture di cucina ben attrezzate e personale formato, come chef e autisti di consegna.

Alcuni ristoranti cloud si affidano alla propria flotta di distribuzione per personalizzare il proprio servizio, mentre altri utilizzano aggregatori per la consegna.

Quali sono i vantaggi delle cucine cloud?

Se l'interazione con il cliente è virtuale, l'avviamento dell'attività è più veloce ed economico. Riduci i costi delle attrezzature, gestisci meno documenti legali e inizia a vendere quasi immediatamente. Gli imprenditori possono testare il loro prodotto prima di impegnarsi completamente con un food truck o con un ristorante tradizionale. I vantaggi delle cucine cloud sono:

• Menu flessibile: essere basati su app o sul Web significa che è possibile modificare il tipo di menu in ogni momento, senza preoccuparsi di aggiornare le insegne pubblicitarie o i materiali stampati. Se un ingrediente diventa troppo costoso o non è più accessibile nella tua zona, è possibile sostituire facilmente le voci di menu con ciò che è disponibile.
• Minori investimenti finanziari: le cucine fantasma o cloud eliminano molti elementi costosi che non si applicano ai ristoranti virtuali: decorazioni, insegne pubblicitarie, il necessario per apparecchiare il tavolo e membri del personale aggiuntivi come camerieri o addetti alla ricezione.
• Opportunità per la sperimentazione: le cucine cloud consentono ai ristoratori di sperimentare nuovi concetti, smettere rapidamente e scartare facilmente le idee che non funzionano con una minima esposizione.
• Maggiore efficienza: grazie agli spazi personalizzati e all'ottimizzazione dei processi specifici per la consegna a domicilio, le cucine cloud possono essere gestite in modo molto efficiente. Se coesistono più marchi nella stessa cucina, è possibile eseguire l'elaborazione in batch di ingredienti per diversi menu.
• Accesso ai dati dei clienti: poiché le cucine cloud sono progettate per interagire perfettamente con il cliente lungo l'intero percorso, dalla ricerca iniziale alla comunicazione dell'ordinazione e alla preparazione, fino alla consegna, sono in grado di ottimizzare processi, ordinazioni e pianificazione del personale in base al comportamento dei consumatori.
• Utilizza applicazioni di terze parti per il marketing: i marchi di ristoranti virtuali possono ottenere un'esposizione rapida tramite le app di consegna, piuttosto che doversi occupare del marketing.

Quali sono gli svantaggi delle cucine cloud?

La concorrenza nelle cucine cloud può essere agguerrita. Sei in concorrenza con un mercato online affollato e i clienti possono utilizzare un'applicazione di consegna per scorrere attraverso molti marchi dalla comodità della propria abitazione.

Gestire una cucina cloud significa perdere il traffico walk-in che deriva dall'avere una vetrina. Il motivo per cui paghi di più di affitto per una vetrina è che farà entrare le persone nel tuo ristorante. Ciò non accade quando ti appoggi a UberEats o DoorDash.

Inoltre, sei vincolato dalla posizione della cucina che gestisci (di solito un raggio di consegna di 2-3 chilometri). Se l'affitto può essere allettante in aree a basso reddito, potresti non essere nella zona giusta per trovare clienti adatti.

Un altro elemento da considerare è che la reputazione di un marchio di sola consegna si basa sul cibo che arriva al cliente in perfette condizioni. I fattori che sono al di fuori del controllo del ristorante possono influire sulla qualità del cibo, come i conducenti di consegna che si fermano per un caffè o che arrivano in ritardo. Mantenere un elevato livello di qualità degli alimenti è fondamentale per promuovere ordinazioni ripetute.

Ci sono sfide decisive nel mantenere il prodotto a temperature adeguate in modo che arrivi come previsto per il cliente e che sia sicuro mangiarlo. Ciò significa testare diversi tipi di imballaggi e potenzialmente investire in container più costosi e difficili da trovare.

Scegli la tecnologia giusta per la tua cucina cloud

La tecnologia svolge un ruolo fondamentale nelle cucine cloud, poiché la maggior parte delle ordinazioni viene effettuata online tramite un sito web, un'applicazione o un aggregatore di distribuzione.

Una cucina cloud richiede un sistema tecnologico integrato per accettare ordinazioni online, elaborare i pagamenti e gestire in modo efficiente la cucina.

Un requisito chiave per una cucina cloud è un sistema point-of-sale (POS) che accetti ordinazioni provenienti da vari canali, come aggregatori di consegna e piattaforme di ordinazione online.

La presenza di un sistema POS per ristoranti integrato consente di gestire i record delle ordinazioni provenienti da ogni piattaforma e di avere visibilità sulla piattaforma che funziona meglio per te.

Avere accesso ai dati sulle vendite è fondamentale per sviluppare strategie che massimizzano le vendite.

Anche se la partnership con gli aggregatori di cibo online è importante, è utile prendere in considerazione l'implementazione dell'accettazione delle ordinazioni sul proprio sito web o app mobile come canale di vendita aggiuntivo.

In una cucina che lavora con un ritmo sostenuto, il tempo di preparazione dell'ordinazione è di solito di circa 10-12 minuti, se si desidera consegnare l'ordinazione entro 30 minuti. Un sistema di visualizzazione per le cucine (Kitchen Display Systems, KDS) integrato ottimizza i tempi di preparazione degli ordini.

Non appena l'ordinazione viene ricevuta, viene aggiornata nel KDS. Il personale della cucina può visualizzare immediatamente i dettagli dell'ordinazione e il tempo di ritiro dell'ordinazione e preparare quindi l'ordinazione di conseguenza. Ciò semplifica la gestione della cucina, massimizza l'efficienza e consente di identificare eventuali ritardi nei tempi di preparazione.

La gestione efficace del magazzino è fondamentale per qualsiasi ristorante e lo stesso vale per una cucina cloud. Un sistema intelligente di gestione magazzino consente di tenere traccia del consumo giornaliero delle scorte e ti avvisa quando è il momento di effettuare ordinazioni. Consente di ridurre gli sprechi e mantenere il controllo dei costi alimentari.

La tecnologia svolge un ruolo fondamentale nel buon funzionamento dell'attività di una cucina cloud e ne garantisce anche l'efficienza operativa.

La disponibilità di una piattaforma tecnologica completa con una perfetta integrazione tra POS, KDS e gestione magazzino garantirà l'efficienza operativa e il buon funzionamento dell'attività della cucina cloud.