식료품 매장 공급망의 운영 방식
Lynne Sampson | Content Strategist | 2023년 8월 21일
식료품점은 많은 이들이 가장 먼저 접하는 리테일 경험 중 하나입니다. 어린 시절, 매장 안에서 부모님이 밀어 주시는 쇼핑 카트의 좌석에 앉아 알록달록한 포장 상품을 골라 담던 추억이 있는 사람도 많습니다. 어린 시절 그 많은 상품이 다 어디에서 왔는지 궁금해했던 적이 있나요?
답은 식료품점의 공급망과 관련이 있습니다. 본 문서에서는 식료품점 공급망의 복잡성을 살펴보고, 공급망을 원활하게 운영하기 위해서는 얼마나 많은 요소가 필요한지 알아봅니다.
공급망이란 무엇인가요?
공급망은 원자재에서 최종 고객에 이르는 제품 이동에 관여하는 기업, 직원, 기계, 정보 및 다른 자원들로 이루어진 네트워크입니다. 제조업체는 최적의 가격으로 최고 품질의 자재를 확보하기 위해 공급업체로부터 원자재를 조달합니다. 원자재는 제조 공장으로 운송되어 제품(비누, 통조림 식품, 슬라이스 빵 등)으로 조립, 검사, 포장됩니다. 완제품은 Unilever와 같은 대형 소비재 기업, 대규모 창고를 보유한 전국 식료품 체인, 독립 식료품점에 판매하는 소규모 유통업체 등의 구매처로 배송됩니다. 완제품은 이러한 구매처를 거쳐 식료품점 진열대에 놓이고 최종적으로 고객의 쇼핑 카트에 담깁니다.
이처럼 복잡한 공급망의 모든 단계는 잘 통제되고 모니터링되어야 합니다. 직원은 원자재의 적정량을 계획하고, 운송 경로를 조정하고, 재고 수준을 관리하고, 품질 관리를 보장해야 합니다. 이들은 복잡한 프로세스를 관리하기 위해 공급망 소프트웨어를 사용하는 경우가 많습니다. 이러한 유형의 소프트웨어는 공급망 관리 시스템 범주에 속합니다.
식료품 공급망이란 무엇인가요?
식료품 공급망은 원재료를 조달, 가공, 포장하고, 판매를 위해 매장으로 배송하는 등의 과정으로 이루어집니다. 신선한 과일과 채소에는 많은 제조 또는 가공 과정이 필요하지 않습니다. 농장에서 매장까지 거의 원형 그대로 운송되지만, 부패하기 쉬운 품목은 배송 중 냉장 보관해야 합니다. 크래커, 아침 식사용 시리얼, 마가린 등의 포장된 상품은 일반적인 제조 과정을 거칩니다. 원재료는 공급업체에서 제조업체로 배송되어 가공 및 혼합되고, 조리되거나 구워집니다(조립 라인의 자동화 수준은 다양합니다). 완제품은 포장된 후 구매처, 창고 등으로 배송되거나 리테일 식료품점에서 직접 유통됩니다.
식료품 공급망에서는 생산자가 적절한 자원에 액세스하고, 고객이 고품질 제품을 제때 수령하고, 필요할 때 언제든 재고를 확보할 수 있도록 여러 관계자가 긴밀하게 협력해야 합니다. 최근에는 팬데믹, 전쟁, 기후 변화 등 여러 요인으로 인한 공급망 중단이 더 빈번하게 발생하고 있습니다. 그로 인해 더 많은 기업들이 유통 네트워크의 효율성을 높이기 위해 공급망 관리(SCM) 소프트웨어에 투자하고 있습니다. SCM 소프트웨어는 수요 계획부터 주문 관리, 물류, 창고 관리에 이르는 공급망의 모든 단계에서 활용할 수 있습니다. 오늘날의 SCM 시스템에는 잠재적 문제를 식별하고 해결책을 추천하는 내장형 인공지능(AI) 및 머신러닝이 포함되어 있는 경우가 많습니다. 제조업체와 기타 이해관계자는 이러한 시스템을 사용해 프로세스를 간소화하고 운영 가시성을 향상시킵니다.
핵심 요점
- 식료품 공급망은 운송, 창고 관리, 재고 관리 프로세스를 통해 식품 생산자 및 제조업체와 식료품 리테일 업체를 연결합니다.
- 식료품 공급망의 주요 목표는 배송 시간을 단축하고, 부패를 줄이고, 비용을 관리하고, 완제품의 공급이 고객 수요와 일치하도록 보장하는 것입니다.
- 공급업체는 제품의 품질 보장을 위한 자체 표준과 관행을 따릅니다.
식료품 공급망 알아보기
식료품 공급망은 식품 및 기타 생활필수품이 원산지에서 지역 매장까지 이동하는 복잡한 프로세스입니다. 일반적으로 식료품 리테일 업체는 식품 제조업체와 직접 거래하지 않습니다. 대신 타사 유통업체나 창고에서 제품을 구매합니다. 제품이 매장에 도착하면 리테일 업체는 고객들이 원하는 상품을 쉽게 찾을 수 있도록 제품을 정리해야 합니다. 식료품 리테일 업체는 재고가 소진되기 전에 상품을 추가 주문하기 위한 재고 추적도 수행합니다. 이는 매일 수십억 명이 식품을 구매할 수 있도록 지원하는 복잡한 네트워크입니다.
식료품 공급망은 어떻게 운영되나요?
식료품 공급망은 식품 생산자와 리테일 업체를 연결합니다. 공급망을 구성하는 단계에는 농장에서 신선식품을 재배하고, 식품을 운송하고, 원재료를 포장 상품으로 가공하는 과정이 포함되는 경우가 많습니다. 식품 제조업체는 가공 및 포장 제품을 식품 브랜드, 창고 또는 식료품 도매업체에 판매하고, 이들은 해당 제품을 리테일 식료품점에 재판매합니다.
- 식료품 도매업체는 공급업체로부터 대량의 제품을 구매한 뒤 제조업체에서 직접 구매할 수 없는 소규모 리테일 업체에 판매합니다. 식료품 도매업체는 제조업체의 유통 비용을 줄이고, 전체 공급망이 충분한 공급량을 확보하도록 지원하는 중개자 역할을 수행합니다.
- 유통업체는 생산자로부터 도매업체 또는 식료품점으로 식품을 직접 운송합니다. 식료품 유통업체는 트럭, 밴 등의 자체 차량을 사용하거나 철도 화물 운송업체와 같은 타사 운송업체와 계약하는 경우가 많습니다. 유통업체는 식료품점에 진열대 상품 보충, 머천다이징, 주문 이행 등의 서비스를 함께 제공할 수 있습니다. 신선 농산물 및 다른 품목들이 제시간에 양호한 상태로 도착하도록 보장함으로써 식료품 공급망에 핵심적인 역할을 수행합니다.
- 매장 직접 배송(DSD)은 도매업체, 유통업체 또는 제조업체가 중개자를 거치지 않고 상품을 매장에 직접 배송하는 유통 시스템입니다. DSD를 이용하면 식품이 지연 없이 제조업체에서 매장으로 바로 이동하므로 제품 신선도를 높일 수 있습니다. 또한 DSD는 식료품점이 진열대 상품을 더 빠르게 보충해 고객 수요에 대응할 수 있도록 지원합니다.
식료품 공급망의 5가지 주요 도전 과제
오늘날의 식료품 공급망은 기계와 소프트웨어에 크게 의존합니다. 따라서 주요 도전 과제 중 다수는 기술과 연관되어 있습니다. 주요 도전 과제는 수백 개 시스템의 데이터를 통합하는 것부터 식품의 신선도를 유지할 최적의 배송 경로를 결정하는 것까지 다양합니다.
- 데이터 통합
식료품 공급망에는 수요 예측, 물류, 재고 관리 등 수백 개의 소프트웨어 시스템이 포함될 수 있습니다. 이러한 시스템이 서로 연결되어 있지 않을 경우 한 시스템의 정보를 다른 시스템에 수동으로 입력해야 합니다. 결과적으로 인적 오류와 일관되지 않은 데이터가 발생하고, 주문 처리, 배송, 가시성이 저하되어 품절 및 매출 손실로 이어질 수 있습니다. - 수요 예측
데이터를 분석해 특정 기간에 특정 제품이 얼마나 필요할지 예측하는 프로세스입니다. 예측 오류가 발생하면 한 리테일 매장에는 재고가 너무 많고, 다른 매장에는 부족한 상황이 발생할 수 있습니다. 수요 예측의 정확도는 향후 구매를 예측하는 데 사용되는 데이터와 모델의 품질에 좌우됩니다. - 창고 관리
창고는 제조업체와 기타 공급업체로부터 제품을 받아 보관하고, 여러 리테일 업체의 주문을 이행합니다. 창고에서는 특별한 주의가 필요한 민감한 품목을 세심하게 정리하고(예: 육류 부패를 방지하기 위한 온도 관리), 피킹 및 포장 오류(배송 지연, 반품, 주문 취소로 이어질 수 있음)를 방지합니다. 오늘날 대부분의 창고는 피킹 및 포장 효율성을 높이기 위해 로봇 팔을 사용하고, 배송 일정 계획, 제품 추적, 보유 재고량 파악 등에 창고 관리 소프트웨어를 사용합니다. - 배송 최적화
배송 경로 최적화는 식료품점 공급망의 핵심 요소입니다. 리테일 업체는 비용을 최소화하면서도 도심 지역에서의 당일 배송과 같은 고객 요구를 충족해야 합니다. 잘 계획된 경로는 고객과 매장 모두에 신속한 배송을 보장하고, 낭비되는 연료와 운송비를 줄여 비용을 절감하는 데 도움이 됩니다. - 재고 가시성
소비자가 가장 불편해하는 경험 중 하나는 구매하려는 상품이 품절되는 것입니다. 식료품 리테일 업체는 고객 수요를 충족하기 위해 신뢰할 수 있는 실시간 재고 가시성을 확보해야 합니다. 이러한 가시성을 갖추지 못한 리테일 업체는 고객 수요를 정확하게 평가하거나 필요한 재고를 예측할 수 없고, 이는 재고 과잉 또는 부족으로 이어질 수 있습니다. 재고 관리 애플리케이션은 식료품점이 모든 채널의 재고를 추적해 재고 부족 및 과잉을 줄이도록 지원합니다.
식료품점 및 슈퍼마켓 공급망을 개선하는 7가지 팁
식료품 공급망에서는 오랫동안 소프트웨어를 사용해 배송을 조정하고 추적해 왔지만, 공급망 중에서 자동화된 부분은 일부에 불과했습니다. 클라우드 소프트웨어에 내장된 AI와 같은 최신 기술은 공급망의 거의 모든 부분을 자동화해 효율성과 민첩성을 높일 수 있습니다.
- 예측 계획을 도입하세요.
AI와 머신러닝은 과거 데이터를 분석해 트렌드를 예측하고 계획과 관련된 제안을 제공할 수 있습니다. 예를 들어 공급망 계획 시스템은 내장형 AI를 사용해 향후 30일 동안 특정 매장에서 판매될 신선 농산물의 양을 예측할 수 있습니다. 소프트웨어는 매장 관리자에게 자동으로 알림을 보내 다음 달 주문량을 늘리도록 권장합니다. 예측 알림을 활용하면 리테일 업체가 상품을 신속하게 확보하고, 매장에서는 변화하는 수요 예측에 빠르게 대응하고 품절 위험을 줄일 수 있습니다. - 공급망 관리(SCM) 소프트웨어를 구현하세요.
공급망 계획, 재고 관리, 주문 관리, 운송, 창고 관리, 데이터 애널리틱스 애플리케이션은 식료품점 및 공급업체가 수요를 예측하고, 최종 고객이 원하는 상품을 원하는 시점에 확보할 수 있도록 지원합니다. SCM 소프트웨어는 일반적으로 계획 및 예측 애플리케이션에서 시작됩니다. 공급망 계획 담당자는 이러한 애플리케이션을 사용해 가능성이 가장 높은 시나리오와 가장 낮은 시나리오를 모델링해 식료품점에 어떤 제품이 언제 필요한지 파악합니다. 주문 관리 소프트웨어는 리테일 업체가 온라인, 모바일 앱, 영업 담당자, 기타 판매 채널 중 어디를 통해 주문하든 공급업체가 주문을 원활히 접수할 수 있도록 지원합니다. SCM 시스템에는 제조(포장 완제품을 가공 및 판매하는 기업용), 가격 책정, 창고 관리 모듈이 포함될 수 있습니다. - 추적 기술을 개선하세요.
기술을 활용해 농장부터 창고, 슈퍼마켓, 가정 배송에 이르는 공급망의 모든 단계별로 식품을 추적할 수 있습니다. 추적 기술을 개선하면 매장에서 제품 재고를 언제나 정확히 파악하고, 고객이 원하는 상품을 진열대에 충분히 채워 둘 수 있습니다. - 물류 네트워크를 확장하세요.
상품을 한 장소에서 다른 장소로 이동하도록 조정하는 프로세스인 물류는 무역, 운송, 창고 관리 등의 요소로 구성되어 있습니다. 효과적인 물류 네트워크는 식료품을 창고에서 매장으로 빠르고 효율적으로 이동하기 위한 핵심 요소입니다. 식료품 공급업체와 리테일 업체는 물류 업체 또는 개인 운송업자들과 파트너십을 구축해 상품을 필요한 곳으로 더 빠르게 운송할 수 있습니다. - 실시간 재고 관리를 도입하세요.
식료품점은 진열대 또는 후방 재고 구역에 어떤 제품이 있는지에 대한 최신 정보를 확보해야 합니다. 이러한 실시간 데이터가 없으면 재고가 소진되거나, 진열된 상품이 부패하거나 유통기한이 만료될 위험이 높아집니다. - 공급망 시스템을 통합하세요.
식료품 리테일 업체가 가장 빠르고 정확한 데이터를 확보하려면 다양한 공급망 시스템이 서로 통신할 수 있어야 합니다. 시스템 통합을 통해 식료품점의 계획, 주문, 배송, 추적, 재고 정보가 한 시스템에서 다음 시스템으로 자동 전달됩니다. 이같이 통합된 전달 과정이 없을 경우 데이터를 한 시스템에서 다른 시스템으로 수작업을 사용해 재입력해야 하므로 전체 공급망이 느려지고 인적 오류의 위험이 커집니다. - 데이터를 분석하세요.
공급망의 모든 단계별 데이터를 분석해 식료품점과 공급업체가 제품의 재배 또는 제조량, 배송 방법, 가격 설정, 판촉 대상 제품, 할인 시점, 재주문 시점, 매장 구성에 대해 더 나은 의사결정을 내릴 수 있습니다.
식료품 공급망의 미래
식료품 공급망의 미래는 기술에 달려 있습니다. 이미 AI, 머신러닝, 블록체인, 예측 애널리틱스 등의 기술이 공급망 효율성 향상과 관련해 더욱 중요한 역할을 수행하게 되었습니다. 예를 들어 AI와 머신러닝은 제품 상자, 운송 컨테이너, 기타 ‘사물’에 부착된 사물인터넷 센서가 생성한 데이터를 분석하고, 식품 부패를 방지하는 적정 온도를 유지하지 못하는 컨테이너와 같은 잠재적 문제를 식별할 수 있습니다. 블록체인에 기반한 지능형 추적 시스템으로 농장에서 식탁까지 모든 단계에서 개별 품목의 이동 경로를 안전하게 추적할 수 있습니다. 기업은 자동화 및 애널리틱스를 강화해 재고 수준을 최적화하고 폐기물을 최소화함으로써 식품 업계의 운영 효율성을 높일 수 있습니다.
Oracle 솔루션으로 식료품 공급망 개선하기
Oracle의 공급망 관리 및 식료품 리테일 애플리케이션은 재고 수준, 배송 상태, 정확하게 이행된 주문 수, 비용 및 기타 핵심 성과 지표에 대한 실시간 인사이트를 제공합니다. 식료품 리테일 업체는 클라우드 기반 애널리틱스 도구를 사용해 배송 프로세스를 개선하고, 폐기물을 줄이고, 가격을 최적화할 수 있는 영역을 파악할 수 있습니다. Oracle 애플리케이션은 주요 전자상거래 플랫폼과 통합되어 식료품 리테일 업체가 단일 중앙 공급망 시스템에서 모든 온라인 주문을 관리할 수 있도록 지원합니다. 예를 들어 식료품점은 고객이 매장에서 구매하고, 온라인으로 주문하고, 이동 중 모바일 앱을 사용하도록 지원할 수 있습니다. 세계 각국의 여러 선도적인 식료품 리테일 업체들이 Oracle 솔루션을 사용해 250,000개 이상의 공급업체와 협업하고 있습니다.
식료품 공급망 FAQ
식료품점 공급망이란 무엇인가요?
식료품점 공급망은 일반적으로 식품, 음료, 기타 가정용품의 공급업체, 도매업체, 유통업체, 리테일 기업으로 구성됩니다.
식료품점 공급망은 어떻게 운영되나요?
식료품점 공급업체는 신선식품 또는 포장 식품과 기타 제품을 재배 또는 제조합니다. 도매업체는 공급업체로부터 이러한 품목을 대량으로 구매한 후 리테일 식료품점에 재판매합니다. 유통업체는 이러한 상품을 한 장소에서 다른 장소로 운송합니다. 식료품점은 매장 또는 온라인에서 일반 소비자에게 판매하기 위해 이러한 품목을 비축합니다.
식료품이 부족해지는 이유는 무엇인가요?
식료품 부족은 다양한 이유로 발생합니다. 파업, 무역 분쟁, 인력 부족(예: 트럭 운전기사), 악천후, COVID-19 팬데믹 등의 다른 '충격'으로 인해 공급망의 여러 부분이 중단되곤 합니다. 가뭄, 폭우, 갑작스러운 해충 발생으로 작황이 악화될 수도 있습니다. 개별 리테일 매장에서는 부적절한 공급망 관리 프로세스 및 시스템으로 인해 부족 현상이 발생하기도 합니다.