9 اتجاهات بيع البقالة بالتجزئة في عام 2024

1. التسوق بحثًا عن القيمة

لا يزال التضخم مرتفعًا ومصدر قلق للمستهلكين، رغم أنه أقل مما كان عليه في السنوات القليلة الماضية بعد الجائحة. أشار نحو 70% من المتسوقين في فبراير 2024 إلى أن أسعار الأغذية تمثل قضية رئيسية، مقارنةً بنسبة 75% قبل عام، وفقًا لـ FMI، جمعية صناعة الأغذية. ظل متوسط الإنفاق الأسبوعي على البقالة في الولايات المتحدة مرتفعًا نسبيًا، إذ بلغ 154 دولارًا في ديسمبر 2023—وهو أقل من 165 دولارًا قبل عام، لكنه لا يزال أعلى بكثير مقارنةً، على سبيل المثال، بعام 2015 عندما كان هذا الرقم 101 دولار.

وفقًا لأبحاث أجرتها وحدة علم البيانات لدى شركة أمريكية كبيرة لبيع البقالة، برزت التكلفة كأهم معيار يستخدمه العملاء عند تحديد ما إذا كانوا سيجرّبون منتجات جديدة أثناء تسوّق البقالة.

ولتوضيح الأهمية القصوى للسعر في قرارات الشراء، تجدر الإشارة إلى أن متسوّقي الجيل زد، وهم أحدث فئة دخلت سوق العمل (وبالتالي الأكثر احتمالًا لأن تكون ميزانياتهم محدودة)، أكثر ميلًا بنسبة 78% إلى مقارنة أسعار الوحدات داخل المتجر نفسه مقارنةً بمتسوّقي الجيل إكس (69%) أو حتى جيل طفرة المواليد (72%).

استجابت متاجر البقالة من خلال تقديم علامات تجارية خاصة وبدائل أخرى منخفضة السعر. مثّلت مبيعات السلع ذات العلامات التجارية الخاصة في عام 2023 نسبة 19% من إجمالي إيرادات البقالة، بزيادة قدرها 5% على أساس سنوي. يدرس تجار التجزئة في قطاع البقالة أيضًا نماذج إيرادات جديدة، مثل خدمات الاشتراك—على غرار خدمة توصيل اللحوم والأسماك ButcherBox—التي تتيح للعملاء تخصيص طلباتهم من اللحوم أو المأكولات البحرية أو المنتجات النباتية، بل وتحديد وتيرة التوصيل الخاصة بهم.

2. اضطرابات سلسلة التوريد

تجبر الاضطرابات المستمرة في سلسلة التوريدات الناتجة عن عوامل عديدة، بما في ذلك تلف المحاصيل وإضرابات سائقي الشاحنات والاضطرابات الجيوسياسية، شركات البيع بالتجزئة في قطاع البقالة على إعادة النظر في نماذج تلبية الطلبات وتشكيلات المنتجات لديهم لتلبية طلب المستهلكين. يستخدم البعض نماذج الذكاء الاصطناعي للمساعدة في تطوير موردين بدلاء ومسارات تسليم بديلة. سيعمل بائعو البقالة بشكل متزايد على مواءمة قرارات التخطيط لديهم مع التنبؤ بالطلب، وإدارة المخزون، وتدفق استلام البضائع (التحقق من الأصناف المستلمة مقابل أوامر الشراء).

3. تحسين التجربة داخل المتجر

ومع عودتهم بقوة إلى المتاجر الآن، يستفيد المتسوقون من التحسينات المدعومة بالتكنولوجيا. على سبيل المثال، يمكن للعملاء إتمام عمليات الشراء بسرعة أكبر باستخدام ماسحات ضوئية تتيح لهم تسجيل المنتجات أثناء تجولهم في المتجر، ثم الدفع من دون المرور بمناطق الدفع المزدحمة. وللارتقاء بالتجربة خطوةً أبعد، تتولى عربات التسوق الذكية المدعومة بالذكاء الاصطناعي تلقائيًا عمليات المسح الضوئي والدفع.

وفقًا لمزوّد أنظمة الدفع Ingenico، يستخدم نحو 25% من المستهلكين الآن تطبيقات تسوق البقالة. تحتفظ هذه التطبيقات بقوائم التسوق، وتعرض خرائط المتاجر، وتقدم قسائم رقمية، وتتكامل مع برامج الولاء. في بعض المتاجر، يمكن للمتسوقين طلب منتجات الأطعمة الجاهزة والمخبوزات مسبقًا عبر الإنترنت بدلًا من الوقوف في الطابور ممسكين برقم طلب ورقي. كما بدأت الأكشاك الرقمية التي تروّج لأحدث العروض في الظهور أيضًا.

4. استخدام الذكاء الاصطناعي وتعلّم الآلة والأتمتة لتبسيط العمليات

تَعِد التقنيات المتقدمة بجعل متاجر البقالة أكثر كفاءة في العديد من المجالات، بما في ذلك خدمة العملاء، ومراقبة الجودة، وإدارة المخزون، والتسعير، واكتشاف الاحتيال. أفاد أحد كبار تجار التجزئة ذوي المتاجر الكبيرة باستخدام الكاميرات والبيانات في الوقت الفعلي لزيادة كفاءة تزويد الرفوف بنسبة 90% والمبيعات في ممرات اللحوم بنسبة 30%. على نحو متزايد، تمنح تحليلات البيانات المستندة إلى الذكاء الاصطناعي متاجر البقالة تفاصيل حول تفضيلات المشترين للوجبات، وحساسيات الطعام، ودوافع شراء المنتجات، مما يمكّنها من صياغة الأسعار والعروض الترويجية بدقة أكبر. من خلال "التسعير الديناميكي" لمواد البقالة، يمكن لتجار التجزئة استخدام خوارزميات الذكاء الاصطناعي لتحليل البيانات المتعلقة بأسعار المنافسين، ومستويات المخزون لديهم، وسجل الأسعار، ومصادر أخرى لتحديد الأسعار الأكثر ربحية للسلع.

تساعد خوارزميات الذكاء الاصطناعي المدمجة في مجموعة متنوعة من الأنظمة أيضًا تجار التجزئة على تقليل هدر الطعام، وتحسين إعلاناتهم الدورية، وتعزيز التنبؤ بالطلب. يمكن لمتاجر البقالة أيضًا استخدام الذكاء الاصطناعي لتحديد الفرص التي قد تفوتها تحليلات البيانات التقليدية. على سبيل المثال، قد توصي التحليلات بتخصيص كمية أقل من المنتجات الطازجة لمتجر معيّن لأن أداء الموقع كان ضعيفًا في الموسم السابق، بينما قد يقترح تحليل قائم على الذكاء الاصطناعي تخصيص كمية أكبر من المخزون لأنه يأخذ في الاعتبار سلسلة التوريد والعوامل الخارجية الأخرى التي تؤثر في ذلك المتجر. يمكن لمتاجر البقالة استخدام الذكاء الاصطناعي التوليدي لإنتاج نصوص تسويقية وترويجية أكثر وأفضل استهدافًا دون توظيف المزيد من الموظفين.

5. فرص النمو لتجار التجزئة الأصغر حجمًا

Bigger isn’t always better. Small grocery retailers are succeeding with cozier spaces, personal service, and unique offerings. Dom’s Kitchen & Market, which opened in Chicago in 2021, features meal stations at the center of the retail floor, with a selection of packaged goods off to the side.

تدخل سلاسل متاجر البقالة الكبرى على الخط من خلال فصل علامات تجارية أصغر. أطلقت Publix، التي تدير أكثر من 1,300 سوبرماركت في جنوب شرق الولايات المتحدة، GreenWise Market، وهو متجر صغير الحجم يمزج بين المنتجات العضوية واللحوم والسلع الأساسية للبقالة. مع تراجع حركة الزوار في متاجر Publix التقليدية عام 2022، شهدت متاجر GreenWise ارتفاعًا مطردًا في الحركة، حيث قضى العملاء أيضًا وقتًا أطول في التسوق. مثل Dom’s، تُعد بعض المتاجر الأصغر وجهات لتناول الوجبات والأطعمة الطازجة والأنشطة الممتعة. افتتحت Schnucks، وهي سلسلة مملوكة لعائلة في الغرب الأوسط الأمريكي، متجر Eatwell Market للأطعمة الطبيعية.

6. التركيز على الاستدامة والخيارات الصحية‌تر

تُغيّر حركة المعايير البيئية والاجتماعية ومعايير الحوكمة (ESG) والطلب المتزايد على الأغذية الصحية قوائم مشتريات البقالة لدى المستهلكين. أفادت شركة الأبحاث Mintel في عام 2023 بأن 27% من المتسوقين في الولايات المتحدة قالوا إنهم يقلّلون استهلاكهم للحوم، وأن 17% يقلّلون استهلاكهم لمنتجات الألبان. في الوقت نفسه، يقدّم تجار البقالة خيارات أكثر من الأطعمة ذات المصادر الأخلاقية والأكثر صحة. على سبيل المثال، تتعاون سلسلة متاجر البقالة السويسرية Migros مع SuperMeat، وهي شركة لتكنولوجيا الأغذية تُنتج اللحوم من خلايا حيوانية. تقلل هذه اللحوم المستزرعة من كمية غاز الميثان الناتجة عن الماشية. كما أنها تبدد مخاوف المستهلكين بشأن القسوة على الحيوانات والمخاطر الصحية التي تشكلها هرمونات النمو.

أظهر استطلاع أجرته NielsenIQ عام 2024 للمستهلكين في الولايات المتحدة أن 95% يرغبون في جعل الحياة المستدامة جزءًا أكبر من حياتهم. وفقًا لبحث أجرته Grocery Doppio في عام 2023، قال 61% من المستهلكين إنهم على دراية بجهود الاستدامة التي تبذلها متاجر البقالة المفضلة لديهم، وقال نحو 40% إنهم مستعدون لدفع سعر أعلى مقابل الخيارات المستدامة.

7. زيادة منصات التسوق عبر الإنترنت

بينما لا يزال المستهلكون يتسوقون معظم مشترياتهم من البقالة في المتاجر—إذ تمثل المتاجر التقليدية 83% من مبيعات البقالة في الولايات المتحدة—فإن تسوق البقالة عبر الإنترنت يكتسب زخمًا كبيرًا، متجاوزًا نمو المبيعات داخل المتاجر بما يقارب ثلاثة أضعاف في عام 2024 مقارنةً بعام 2023، وفقًا لـ NielsenIQ. من المتوقع أن تتجاوز مبيعات توصيل البقالة في الولايات المتحدة 257 مليار دولار أمريكي في عام 2024 و422 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2028، وفقًا لـ Statista. تُعد Walmart (بما في ذلك Sam’s Club) أكبر متجر بقالة عبر الإنترنت في الولايات المتحدة، بحصة سوقية تتجاوز 25%. تشمل متاجر التجزئة الإلكترونية الكبرى الأخرى للبقالة Amazon Fresh وKroger وCostco وTarget وAlbertsons. تتخصص العلامتان التجاريتان الأصغر حجمًا عبر الإنترنت Vitacost وThrive Market في الأغذية الطبيعية، بينما تتخصص Weee! في المأكولات الآسيوية.

بدأت متاجر البقالة في دمج تجاربها عبر الإنترنت وداخل المتجر، باستخدام ما يُشار إليه غالبًا باسم تجارب سلسة متعددة القنوات. على سبيل المثال، تُخصّص متاجر البقالة عروضًا للمتسوقين عبر الإنترنت يمكنهم استردادها خلال زيارتهم التالية للمتجر. تتيح بعض محلات السوبرماركت للمتسوقين طلب المنتجات المتخصصة عبر الإنترنت لاستلامها من المتجر، حيث غالبًا ما يدخلون سريعًا لإجراء مشتريات إضافية. حتى إن بعض التطبيقات تسهّل شراء الحلوى والعلكة بشكل اندفاعي، سواء كان الأشخاص يتسوقون من المنزل أو يتصفحون أرفف متاجر البقالة.

8. نماذج التسليم والاشتراك الموسّعة

تُظهر أبحاث Oracle أن ما يقرب من 30% من المستهلكين يرغبون في توفر خيارات توصيل البقالة، والتي تشمل عادةً الاستلام من الرصيف والتوصيل إلى المنزل والاستلام من المتجر، عند الشراء عبر الإنترنت. أصبحت نماذج التسليم أكثر تطورًا. تقدم Walmart وAlbertsons الآن القسائم، وقوائم التسوق، واقتراحات المنتجات، والعروض الخاصة كجزء من خدمات التوصيل لديهما، إلى جانب الجدولة المرنة وإشعارات التوصيل. إلى جانب التنافس فيما بينهم، يواجه تجار تجزئة البقالة منافسين يركزون على التوصيل أولاً، مثل Instacart وGrubhub وShipt وDoorDash وUber Eats.

خلال الجائحة، ازداد إقبال المستهلكين على صناديق إعداد الوجبات، وهي خدمات اشتراك ترسل وجبات مُحضّرة جزئيًا إلى المنزل. من المتوقع أن يصل سوق مجموعات الوجبات العالمي إلى 29.63 مليار دولار بحلول عام 2028، مقارنةً بـ 13.15 مليار دولار في عام 2022، وفقًا لـ Research and Markets. تتراوح تكلفة الاشتراك الشهري في ButcherBox، شاملةً الشحن، بين 146 و306 دولارات، حسب ما تشتريه وحجم طلباتك. يمكن للعملاء اختيار مزيج اللحوم والأسماك الخاص بهم أو السماح لـ ButcherBox باختياره بعناية لهم. تحظى الخدمة بشعبية في المناطق التي يصعب فيها الحصول على اللحوم من حيوانات تتغذى على العشب وخيارات المأكولات البحرية.

تشحن Misfits Market المنتجات الزراعية واللحوم الفائضة وغيرها من المنتجين الذين كانوا سيتخلصون من هذه الأغذية لولا ذلك. يطلب العملاء أسبوعيًا، بدءًا من تشكيلة توصي بها Misfits، يمكن للمتسوقين تعديلها بما يناسب أذواقهم. تعلن Misfits عن توفير يصل إلى 30% مقارنةً بأسعار متاجر البقالة، إلى جانب الشعور بالرضا الناتج عن المساعدة في الحد من هدر الطعام.

9. ظهور «المتاجر المظلمة» ومراكز التنفيذ المصغّرة

المتاجر المظلمة، التي تُسمى أيضًا مراكز تنفيذ الطلبات المصغّرة، مخصصة حصريًا لطلبات البقالة عبر الإنترنت. لا يدخل العملاء إلى منفذ البيع مطلقًا، بل يحددون موعدًا للتوصيل إلى المنزل أو الاستلام من الرصيف. باستخدام التطبيقات، يتسوق العملاء لشراء المنتجات المتوفرة حاليًا على الرفوف، وتُلبّى الطلبات في غضون دقائق. تمثل الطلبات السريعة والدقيقة مكسبًا للمستهلكين، بينما يوفر تجار التجزئة هؤلاء المال في تصميم المتاجر وخدمات نقاط البيع.

كان المستثمرون حريصين على المشاركة في هذا الزخم. على سبيل المثال، جمعت الشركة الناشئة الأمريكية Gopuff ما يقرب من 4 مليارات دولار، وجمعت شركة البقالة المظلمة الألمانية Gorillas مبلغ 44 مليون دولار.